Sušenie potravín je jeden z najstarších spôsobov konzervovania. Funguje jednoducho: z potraviny sa odstráni väčšina vody, čím sa výrazne spomalí rast baktérií, plesní a kvasiniek. Chuť sa skoncentruje, objem sa zmenší a potraviny vydržia dlhšie. Ak zvažujete možnosť, že by ste domáce sušenie potravín vyskúšali aj vy, prečítajte si šikovné tipy a triky ako na to.
Hlavné výhody sušenia potravín
Najväčšia výhoda je dlhšia trvanlivosť bez nutnosti mrazenia alebo zavárania. Sušené potraviny zaberajú málo miesta, sú ľahké, praktické a dobre sa skladujú. Výborne sa hodia na čaje, varenie, pečenie, desiaty, turistiku alebo ako zdravšia alternatíva sladkostí. Pri správnom sušení si potraviny zachovajú veľkú časť chuti, vône, minerálov a vlákniny. Niektoré vitamíny, najmä vitamín C, sa teplom čiastočne strácajú, ale stále ide o veľmi šetrný spôsob spracovania, hlavne ak sa suší pri nižších teplotách.
Ďalšia veľká výhoda: menej plytvania. Prezreté ovocie, prebytok paradajok, bylinky z balkóna alebo huby po výdatnej prechádzke nemusia skončiť v koši. Sušička je v tomto smere veľký záchranár domácich zásob. Dobrá sušička ovocia nie je len sezónny spotrebič na jeseň. Viete ju použiť celý rok — na bylinky, zvyšky ovocia, zeleninu do polievok, domáce snacky, šípky na čaj, huby aj jedlé darčeky.
Na čo si dať pozor pri sušení
Najdôležitejšia je kvalita vstupnej suroviny. Sušiť treba len zdravé, čisté a nepoškodené potraviny. Potraviny treba krájať na približne rovnako hrubé kúsky. Ak budú niektoré plátky tenké a iné hrubé, usušia sa nerovnomerne. Tenké sa presušia, hrubé môžu zostať vlhké a neskôr splesnivieť. Dôležitá je aj správna teplota. Príliš vysoká teplota môže potraviny zvonku „zatiahnuť“, ale vnútri zostanú vlhké. Zároveň sa môže zhoršiť chuť, farba a obsah citlivých látok. Bylinky by sa mali sušiť v rozmedzí 35 – 40 °C, na sušenie ovocia je vhodná teplota 50 – 60 °C, zelenine zas prospeje teplota 50–55 °C, huby sušte pri teplote 40 – 50 °C a mäso a jerky by sa mali sušiť pri teplote 65 -70 °C. Pri bylinkách je lepšie sušiť pomalšie a pri nižšej teplote, aby si zachovali vôňu. Pri ovocí sa oplatí neponáhľať, ale dopriať sušiacim sa kúskom čas.
Ako pripraviť potraviny pred sušením
Ovocie a zeleninu treba umyť, osušiť a nakrájať. Jablká, hrušky alebo banány môžu na vzduchu hnednúť. Ak chcete zachovať svetlejšiu farbu, môžete ich pred sušením krátko namočiť do vody s citrónovou šťavou. Niektoré druhy zeleniny je vhodné pred sušením krátko blanšírovať — napríklad mrkvu, hrášok alebo koreňovú zeleninu. Pomáha to zachovať farbu, chuť a znížiť aktivitu enzýmov. Huby sa väčšinou neumývajú pod vodou, aby nenasiakli. Lepšie je očistiť ich kefkou alebo nožíkom a nakrájať na plátky. Bylinky treba sušiť čo najskôr po zbere, ideálne suché, nie mokré po daždi. Rozložiť ich treba voľne, aby okolo nich prúdil vzduch.
Ako spoznáte, že je potravina správne usušená
Správne usušené ovocie má byť pružné, kožovité, ale nie mokré. Nemalo by z neho pri stlačení vytekať nič vlhké. Zelenina býva tvrdšia a krehkejšia. Bylinky sa majú drobiť medzi prstami. Huby majú byť suché, ľahké a lámavé alebo pružné podľa druhu a hrúbky. Ak máte pochybnosť, je lepšie sušiť ešte trochu dlhšie. Najväčšie riziko pri domácom sušení je zvyšková vlhkosť, ktorá sa neskôr prejaví plesňou v pohári alebo vrecúšku. Po dosušení je dobré potraviny nechať vychladnúť a až potom ich uzavrieť. Ak ich zatvoríte teplé, môže sa vo vnútri obalu vyzrážať vlhkosť.
Skladovanie sušených potravín
Sušené potraviny skladujte v suchu, tme a chlade. Najlepšie na to poslúžia sklenené poháre s dobrým uzáverom, vzduchotesné dózy, papierové vrecká pri bylinkách, ak je miesto naozaj suché, či vákuové vrecká pri dlhšom skladovaní. Svetlo a teplo zhoršujú farbu, vôňu aj chuť. Preto je špajza lepšia než polička pri sporáku. Prvé dni po uskladnení je dobré poháre skontrolovať. Ak sa na stenách objaví vlhkosť alebo sa potraviny lepia, treba ich znovu dosušiť.
Najčastejšie chyby pri sušení
Najčastejšia chyba je príliš hrubé krájanie. Druhá je preplnenie sít. Vzduch musí okolo kúskov cirkulovať. Ak sú naukladané cez seba, nesušia sa rovnomerne. Ďalšia chyba je miešanie výrazne aromatických surovín. Sušiť cesnak spolu s jablkami je síce technicky možné, ale výsledok môže byť gurmánsky zločin menšieho rozsahu. Aromatické potraviny sušte radšej samostatne. Pozor aj na nedostatočné čistenie sušičky. Zvyšky šťavy, kúsky ovocia alebo prach z bylín môžu časom zapáchať alebo plesnivieť.
Aký typ sušičky vybrať podľa použitia
Ak chcete sušiť len občas ovocie, bylinky alebo huby, stačí jednoduchšia kruhová sušička s reguláciou teploty. Ak chcete sušiť často, vo väčšom množstve alebo rôzne typy potravín, oplatí sa výkonnejšia sušička s časovačom, rovnomerným prúdením vzduchu a väčšou kapacitou. Ak chcete robiť ovocné kože, jerky, väčšie dávky paradajok či dlhšie sušenie bez častého kontrolovania, najlepšia bude hranatá sušička so zadným ventilátorom.
Na domáce sušenie potravín v bio kvalite je ako stvorená digitálna sušička potravín Orava SU-106. V usušených kúskoch uchová vitamíny, minerály, stopové prvky aj vlákninu bez použitia chémie či konzervačných látok. K dispozícii má päť mriežok s možnosťou dokúpenia ďalších. Umožňuje digitálne nastaviť čas a teplotu sušenia, pričom parametre sa dajú v procese sušenia kedykoľvek zmeniť. Čas sušenia sa môže pohybovať od polhodiny do 24 hodín, teplota sušenia môže byť od 35 do 70 0C. Hoci má sušička príkon 420 W, ani pri dlhodobom sušení vám nezruinuje rodinný rozpočet. V manuáli na používanie výrobku nájdete cenné rady, ako sa stať majstrom domáceho sušenia potravín. Orava SU-106 kúpite v e-shope značky Orava za 59 eur, mriežky navyše za 6,90 eur/ks.
Praktické tipy a pikošky
- Sušené paradajky sú výborné naložené v olivovom oleji s cesnakom a bylinkami. Len pozor: ak ich nakladáte do oleja, musia byť dobre usušené a skladovanie má byť hygienické, ideálne v chladničke.
- Banány pred sušením môžete potrieť citrónovou šťavou — budú menej hnednúť. Výsledok však nebude ako chrumkavé banánové čipsy z obchodu, tie bývajú často vyprážané. Domáce sušené banány sú skôr mäkké a žuvacie.
- Jablká sú skvelé so škoricou. Stačí ich pred sušením jemne poprášiť. Výsledok je jednoduchá sladká desiata bez pridaného cukru.
- Šípky je dobré sušiť pri nižšej teplote a dobre ich skladovať v tme. Sú výborné na čaj, ale kvôli vitamínu C netreba čaj zalievať úplne vriacou vodou.
- Bylinky je lepšie po usušení nedrviť hneď na prach. Celé lístky si dlhšie zachovajú vôňu. Rozmrvíte ich až pred použitím.
- Huby po usušení môžete rozmixovať na hubový prášok. Ten je skvelý do polievok, omáčok, rizota alebo pod mäso. Malá lyžička vie spraviť veľa chuti.
- Pri sušení pozor na príliš šťavnaté ovocie. Jahody, broskyne alebo slivky sú výborné, ale sušenie trvá dlhšie. Treba ich krájať rovnomerne a nechať dostatočný priestor medzi kúskami.
Viac informácií o šikovných elektrických sušičkách ovocia, zeleniny, húb a byliniek nájdete na:
www.oravaelektro.sk
Zdroj: Stanislava Haruštiak Murínová
Foto: Orava, pexels.com