Keď sa povie avokádo, väčšina z nás si predstaví klasické guacamole alebo populárny avo toast. A mango? To najčastejšie jeme len tak, čerstvé a nakrájané na kocky. Čo by ste však povedali na to, keby sme tieto obľúbené plody povýšili na úplne novú úroveň?
Šéfkuchár Jan Kaplan pre vás pripravil dva netradičné recepty, ktoré vaše chuťové poháriky zaručene prekvapia. Zabudnite na stereotypy a pripravte si doma chrumkavé avokádo v cestíčku a dekadentné pálené mango s marakujovým karamelom.
Chrumkavé avokádo v cestíčku s ajvarovým dipom (Vegan)
Vyprážané avokádo získava tepelnou úpravou nádherne maslovú textúru, ktorá dokonale kontrastuje s chrumkavým cestíčkom. V kombinácii so sladkokyslým dipom z ajvaru ide o ideálny snack k večernému posedeniu.
Porcie: 2
Suroviny na avokádo:
● 1 zrelé avokádo (Ready-to-Eat)
● 100 g hladkej múky
● 2 PL škrobu
● 4 kocky ľadu
● 150–200 ml perlivej vody
● Olej na vyprážanie a morská soľ
Suroviny na dip:
● 1 pohár Ajvaru od Titbit
● 2 PL lesného medu (pre striktnú vegánsku verziu môžete nahradiť javorovým sirupom)
● 3 PL červeného vínneho octu
● Štipka čerstvého tymiánu
Postup:
Príprava cestíčka: V miske zmiešajte suché ingrediencie (múku a škrob). Pomocou metličky do nich postupne primiešajte perlivú vodu a na záver pridajte ľad. Cestíčko by malo mať redšiu konzistenciu.
Vyprážanie: Avokádo rozkrojte, vyberte kôstku a ošúpte ho. Nakrájajte ho na menšie mesiačiky a najprv ich zľahka obaľte v osolenej hladkej múke. Následne ich namočte do pripraveného cestíčka a vyprážajte v oleji rozpálenom na 170 °C dozlatista. Po vytiahnutí ich ihneď jemne osoľte.
Príprava dipu: Všetky suroviny okrem tymiánu vložte do mixéra a rozmixujte dohladka. Ochutnajte, dolaďte konzistenciu a úplne na záver primiešajte lístky čerstvého tymiánu.
Pálené mango s kešu posýpkou a slaným karamelom
Tento dezert pôsobí ako z luxusnej reštaurácie, no zvládnete ho pripraviť aj doma. Sladkosť zrelého manga sa skvele dopĺňa so slaným karamelom, exotickou kyslosťou marakuje a bylinkovým nádychom thajskej bazalky.
Porcie: 4
Suroviny na základ:
● 2 zrelé mangá (Ready-to-Eat)
● 30 g čerstvej thajskej bazalky
Suroviny na posýpku:
● 100 g kešu orieškov
● 100 g hnedého cukru
● 100 g hladkej múky
● 100 g masla (izbovej teploty)
● Štipka morskej soli
Suroviny na slaný karamel:
● 100 g kryštálového cukru
● 30 ml vody
● 50 g masla
● 80 ml smotany na šľahanie
● 200 ml pomarančovej šťavy alebo džúsu
● 4 ks marakuje (passion fruit)
● Väčšia štipka morskej soli
Postup:
Chrumkavá posýpka: Kešu oriešky, hladkú múku a hnedý cukor vložte do mixéra a rozmixujte dohladka. Pridajte maslo, štipku soli a dobre premiešajte. Hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte stuhnúť v chladničke alebo mrazničke. Stuhnuté cesto nahrubo nastrúhajte na plech a pečte pri 160 °C dozlatista, zhruba 12–14 minút.
Marakujový karamel: Kryštálový cukor s vodou roztopte v menšom hrnci. Keď zmes kompletne zhnedne na karamel, opatrne prilejte teplú smotanu a pomarančový džús. Všetko dobre prevarte, pridajte maslo a poriadnu štipku morskej soli. Zmes rozmixujte ponorným mixérom a preceďte. Na záver do nej vmiešajte dužinu z marakuje (ideálne len zrniečka).
Pálenie manga a servírovanie: Mangá ošúpte a nakrájajte na úhľadné mesiačiky. Sprudka ich opečte na horúcej panvici alebo použite flambovaciu pištoľ, kým nezískajú mierne opálený vzhľad. Hotové mango polejte karamelom, štedro zasypte kešu posýpkou a ozdobte lístkami thajskej bazalky.
Chutné a čerstvé ingrediencie nájdete v potravinách pod značkou Titbit. Produkty ako Ajvar, ktoré vznikli v rámci programu “Beze zbytku”, ktorý zachraňuje ovocie a zeleninu, ktoré by sa kvôli najmenšej vade nespotrebovali, objednáte aj na Slovensko z e-shopu www.titbit.cz
Zdroj: Betty Molnárová